Blauwschimmelkaas
Wijn en kaas staan bekend als een van 's werelds klassieke combinaties. De blauwe aders ontstaan door de verdeling van de schimmel door de kaas. De kazen worden eerst in een koele grot bewaard voor een korte periode, waarbij ook de korst nog gezouten wordt. Daarna worden er met naalden gaten in de kaas geprikt, zodat er lucht bij kan om de schimmels beter te laten groeien. De kazen rijpen verder in grotten, warmere voor snellere rijping, koude voor langzamer rijping.
Bekende blauwschimmelkazen zijn: gorgonzola, stilton en roquefort.
Blauwschimmelkazen zijn vrij pittig van smaak. Krachtig fruit en zoete smaken kunnen hier goed tegenop. Er zijn twee mogelijkheden: een zoete dessertwijn of een stevige rode wijn.
Wijnadvies van Vino D'Amigo